Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara ist ein leckeres traditionelles Gericht, das sehr einfach und schnell zubereitet werden kann!


Zutaten (für 4 Personen, als Vorspeise!):

• 150g durchwachsener Schweinespeck
• 100g Pecorino oder Parmesan
• 4 Eigelb + 1 Ei
• 400g Spaghetti
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Nachdem Sie einen Topf mit Wasser und ein bisschen Salz zum Kochen gebracht haben, geben sie die Spaghetti hinzu. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und braten ihn in einem anderen Topf mit ein wenig Olivenöl an, bis das Fett leicht transparent und knusprig wirkt.

Anschließend nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen ihn etwas abkühlen. Geben Sie parallel das Ei und die 4 Eigelb in eine Schüssel und geben Sie den Käse unter kontinuierlichem Rühren dazu und schmecken die Sauce mit Pfeffer und Salz nach Bedarf ab.

Mit der Beigabe dieser Sauce zu dem fertigen Speck im Topf hat man die fertig “Carbonara”. Nach dem Abtropfen, mischen Sie dann lediglich noch kurz, bei ganz leichter Flamme, die Spaghetti zu der Sauce in den Topf.

Das Ganze noch auf Teller portionieren, mit ein bisschen Petersilie oder Basilikum garnieren und servieren…


Buon appetito!

Spaghetti Bolognese „a la Mama“

Zutaten für ca. 2 Personen

• 400g Hackfleisch, vom Rind
• 100g Speck in kleinen Würfel gehackt 250g passierte Tomaten
•  100g Tomaten gehackt
•  Tomatenmark
•  ½ Zwiebel, klein gehackt
•  1 Knoblauchzehe fein gehackt
•  5 Rosmarinblätter fein gehackt
•  4 Esslöffel Olivenöl
•  0,2 Liter Rotwein
•  Salz und Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
•  2 Möhren fein geraspelt
•  6 Blätter Basilikum
•  1 Teelöffel gestrichenen Oregano
•  400g Spaghetti
•  50g Parmesan

In eine großen Pfanne 4 Esslöffel Olivenöl geben, Speck und Rosmarin beigeben und anbraten. Anschließend die kleingehackten Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren ca. 4 Minuten leicht anschmoren. Danach direkt das  Hackfleisch dazu mischen und alles zusammen anbraten lassen. Unter Beimischung des Weins, die Flüssigkeit in der Pfanne leicht einkochen lassen (reduzieren). Dann die geraspelten Möhren, passierten Tomaten, gehackten Tomaten und ein bisschen Tomatenmark zugeben. Danach das Gericht mit den Gewürzen (Oregano, Salz und Pfeffer) abschmecken und  nochmals kurz aufkochen lassen. Nun einen Deckel auf die Pfanne und die Bolognese Sauce ca. 1,5 Stunden unter kleiner Hitze köcheln lassen.

In einem neuen Topf, kurz vor Ende der 1,5 Stunden, die Spaghetti „al dente“ kochen.
Serviert wird das Gericht indem man zuerst die Spaghetti auf den Teller gibt und die Sauce darüber portioniert! Typisch mediterran und wer mag, kann dazu noch frisch geriebenem Parmesan über die Sauce reiben…

Guten Appetit!

Die 1,5 Stunden „Köchelzeit“ sind wichtig, damit Zutaten und Gewürze ihren vollen Geschmack entfalten können. Daher lohnt es sich eine größere Portion zuzubereiten, da Spaghetti Bolognese oft am zweiten Tag nach Zubereitung am besten schmecken.